Hỗ trợ online
Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Khi chọn rượu vang để thưởng thức với hải sản, hầu hết chúng ta sẽ lựa chọn rượu vang trắng, bởi vì hương vị của hải sản thường tươi và nhẹ nên có rất ít loại vang đỏ nào có thể kết hợp và làm tăng hương vị của hải sản. Hơn nữa, rượu vang đỏ có hàm lượng tannin cao khi kết hợp với dầu cá hay dầu hải sản sẽ để lại dư vị kim loại trong miệng làm mất mùi vị đồ ăn và để lại mùi khó chịu. Nếu bạn vẫn muốn thưởng thức hải sản với vang đỏ, nên chọn loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp.
Bài viết của Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF dưới đây sẽ phân tích chi tiết và hướng dẫn bạn chọn và kết hợp hợp rượu vang phù hợp với loại hải sản và cách mà chúng được chế biến.
Trước tiên, chúng ta cần tìm hiểu và phân loại các hải sản có đặc tính tương đối giống nhau và loại rượu vang được khuyến khích kết hợp cùng. Về cơ bản, hải sản được chia làm 06 nhóm chính dựa trên kết cấu và hương vị:
+ Cá có kết cấu thịt mềm, dễ vỡ
+ Cá có kết cấu thịt vừa phải
+ Cá có kết cấu thịt rắn chắc
+ Cá đậm vị của biển
+ Cá xông khói hoặc cá khô
+ Hải sản có vỏ.
1. Các với kết cấu thịt mềm, dễ vỡ
Cá trắng có hương vị nhẹ nhàng với các thớ thịt mỏng, mềm và dễ vỡ như: Cá chẽm, cá bơn, cá rô, cá tráp, cá rô phi, cá vược sọc, cá minh thái và cá tuyết haddock.
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Cá minh thái nướng
Rượu vang khuyến khích phối kèm: vang trắng tươi mát và hương vị phong phú sẽ làm tăng hương vị cá tinh tế:
+ Champagne
+ Sauvignon Blanc
+ Chardonnay không ủ trong gỗ sồi như Chablis
2. Cá cùng kết cấu thịt vừa phải
Thịt cá dễ vỡ, tuy nhiên với kết cấu tổng thể chắc thịt và dày hơn. Với kết cấu thịt vừa phải, những con cá này thường có xu hướng kết hợp được với các loại nước sốt và nguyên liệu phong phú hơn.
Nhóm này bao gồm: cá da trơn, cá hồng, cá mú, cá đuối, cá tuyết, cá tuyết đen, cá bơn lưỡi ngựa, cá tuyết đen, cá monkfish, cá chẽm chile và cá bống tượng, cá tra, cá basa.
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Cá basa nướng sốt tỏi ớt
Rượu vang khuyến khích phối kèm: Vang trắng kết cấu đậm vừa phải với độ thơm cao và màu trắng đậm được ủ trong gỗ sồi:
+ Chardonnay
+ Sauvignon Blanc
3. Cá có kết cấu thịt rắn chắc
Thịt cá cá chắc với kết cấu tương tự thịt và bít tết. Bao gồm: cá ngừ, cá bluefish, cá hồi, cá thu, cá nục heo, cá mập, cá monkfish và cá kiếm.
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Sashimi cá hồi
Rượu vang khuyến khích phối kèm: Vang trắng đậm vị và hoặc thậm chí là một số loại rượu vang đỏ và hồng:
+ Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi
+ Các loại Vintage Champagne
+ Vang trắng vùng Burgundy
+ Vang hồng ít ngọt
4. Cá đậm vị của biển
Cá có hương vị mạnh mẽ và mặn, có vị như biển cả như: cá cơm, cá mòi, cá trích và cá thu.
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Cá trích ép trứng
Rượu vang khuyến khích phối kèm: Một điều thú vị xảy đến khi bạn cho vào món ăn với loại cá đậm vị này, cấu trúc món ăn khi ấy trở nên hài hoà, đậm đà hơn rất nhiều. Thông thường, bạn sẽ chọn rượu vang trắng khi kết hợp với loại cá trên tuy nhiên trong trường hợp này bạn có thể sử dụng vang đỏ có hương vị nhẹ nhàng, axit thấp:
+ Champagne
+ Vang hồng ít ngọt
+ Pinot Noir
5. Cá hun khói hay cá khô
Khi kết hợp cá hun khói với rượu vang, bạn hãy nhớ ngay đến câu ngạn ngữ "đồ hun khói đi với gỗ sồi". Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang ủ trong thùng gỗ sồi đều có thể kết hợp và tăng hương vị giống như nhau với tất cả các loại cá. Ví dụ như Cá hồi hun khói khi phối với rượu vang sẽ làm giảm hương vị khô của chúng.
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Cá hồi hun khói
Rượu vang khuyến khích phối kèm: Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wine, Dry Riesling, White Pinot Noir sẽ kết hợp tốt nhất.
6. Hải sản có vỏ
Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Các loại hải sản có vỏ
+ Hải sản có vỏ là một trong những món thường được lựa chọn để dùng trong những buổi tiệc gia đình, tiệc đãi khách, hoặc tiệc tại những sự kiện đặc biệt, với nhiều loại hải sản cao cấp như: tôm hùm, cua, tôm. Trong những dịp này thì có thể nói champagne là lựa chọn tối ưu tuyệt vời nhất. Champagne hay Sparkling wine đều phù hợp với nhóm hải sản có vỏ và sự hòa quyện hương vị làm cả hai trở nên ngon hơn rất nhiều.
+ Hàu hay vẹm thưởng thức cùng champagne hoặc Sauvignon Blanc là một sự kết hợp tuyệt vời nhưng bạn cũng có thể kết hợp với Pinot Noir để có trải nghiệm mới. Hàm lượng axit amin cao trong hàu và vẹm hoà quyện với lượng tannin mềm, gia vị, khói, khoáng chất trong rượu vang đỏ Pinot Noir làm món ăn thăng hoa.
+ Sò điệp có hương thơm tự nhiên cùng vị rất riêng được tìm thấy trong rượu vang Sauvignon Blanc là một sự kết hợp hoàn hảo, sự mềm mại, ngọt ngào của sò điệp đem đến sự tương phản hài hòa với độ chua của Sauvignon Blanc.
+ Với tôm hùm thì chardonnay là lựa chọn số một. Chardonnay là loại rượu vang trắng có hương vị gỗ sồi, vị bơ nhẹ và đậm đà hương vị trái cây nên đây luôn là lựa chọn tuyệt vời khi kết hợp với tôm hùm. Rượu vang này rất ngon khi kết hợp với kem, nước sốt bơ và với tôm hùm luộc hay hấp với một chút bơ. Các món ăn làm từ tôm hùm được chế biến với nhiều loại thảo mộc cùng một số loại rau xanh nên khá hợp với phong cách rượu vang có nguồn gốc thảo mộc tự nhiên của Sauvignon Blanc. Rượu vang này có độ axit vừa phải và vị cam quýt sẽ tăng hương vị của món Tôm hùm luộc hoặc hấp.
+ Tôm sú nếu được chế biến thông thường hay trong những món salad tôm hoặc tôm có ăn cùng tỏi thì sauvignon blanc luôn là sự lựa chọn số một.
+ Sự mềm mại, tinh tế của thịt cua kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang có hương vị trái trái cây mạnh mẽ như: Riesling hoặc champagne ít ngọt.
Trên đây là các phân tích chung về một số loại hải sản phổ biến, chưa có đủ thời lượng để nghiên cứu cụ thể và đi sâu về cách kết hợp và phối rượu vang với hải sản và cách chúng được chế biến. Tuy nhiên, hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ biết được cách lựa chọn đúng chai rượu vang nào để phù hợp cho một bữa tiệc tiệc khi có thực đơn ở trên bàn.
