KẾT HỢP RƯỢU VANG CÙNG CÁC MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG CỦA ẨM THỰC TRUNG HOA

Phối hợp giữa rượu vang và ẩm thực Trung Hoa có thể nói là một lựa chọn có phần khó khăn và mạo hiểm bởi ẩm thực Trung Hoa rất phong phú và vô cùng phức tạp về hương vị. Có thể nói lựa chọn một loại vang ngon, phù hợp trong trường hợp này thực sự là một thử thách với đại đa số người yêu rượu vang. Tuy nhiên, khi bạn đưa ra lựa chọn chính xác thì chuỗi hương vị kết hợp giữa rượu vang và món ăn được nâng lên một tầm cao mới.

Hãy cùng Rượu vang Hải Đăng tìm hiểu qua 7 phương án kết hợp vang và ẩm thực Trung Hoa được nhiều người yêu thích bên dưới và tìm kiếm lựa chọn phù hợp với bạn, đảm bảo bạn sẽ rất thích thú và không thất vọng với các lời khuyên bên dưới.

Trước tiên, hãy lựa chọn loại rượu vang có thể thống trị và hoà hợp hoàn hảo với hương vị của món ăn Trung Hoa

Trong giai đoạn dịch bệnh, thông thường mọi người vì sự an toàn nên sẽ ưu tiên gọi đồ ăn về nhà để cùng thưởng thức với người thân và bạn bè thân thiết vào các dịp đặc biệt, thường thì mỗi dịp như thế này bạn sẽ gọi rất nhiều món ăn, thậm chí có thể lên đến 16 - 17  món ăn khác nhau, tuy nhiên bạn không thể nào có được quá nhiều loại rượu thích hợp với hầu hết những món ăn bạn gọi về mà bạn chỉ có thể tìm thấy một hoặc hai loại rượu thích hợp để thưởng thức tại gia với những món bạn đã gọi. Vậy là một người yêu rượu vang bạn sẽ chọn loại rượu vang như thế nào trong trường hợp này?

Đây quả là một quyết định khá khó khăn, bởi ẩm thực Trung Hoa có rất nhiều gia vị như cay, ngọt, chua, mặn, đắng cùng vị umani ngọt từ thịt cùng thể hiện trong món ăn. Nếu trên đây là gia vị có trong những món ăn mà bạn đã gọi thì lúc này chai Riesling chính là lựa chọn tuyệt vời nhất có thể cân bằng tất cả! Riesling có hương thơm tự nhiên của thảo mộc, vị ngọt nhẹ tinh tế, độ chua cao cùng kết cấu dịu nhẹ sẽ là lựa chọn thích hợp với tất cả các hương vị của những món ăn truyền thống phổ biến của Trung Hoa.

Đồ ăn chế biến để phục vụ mang đi khá mặn và thường là những món chiên rán nên có độ chua cao, vì vậy rượu vang hương vị trái cây sẽ là lựa chọn hoàn hảo với những món có yếu tố hương vị chua ngọt. Tuy nhiên, nếu bạn gọi những món đậm vị hơn và có nước sốt đậm đà, chế biến với thịt vịt hay thịt lợn thì nên lựa chọn chai Moscato có độ ngọt vừa phải giúp cân bằng hương vị.

Nếu bạn là người yêu thích rượu vang đỏ thì các chai rượu vang đỏ làm từ Pinot Noir là lựa chọn hoàn hảo. Loại rượu vang này có hàm lượng tannin thấp, tính axit tốt và cấu trúc body nhẹ và chúng rất lý tưởng khi kết hợp với những món có hương vị đậm đà. Thêm vào đó, hương vị trái cây, đất và hương cũng có thể kết hợp với nhiều món ăn được chế biến khác nhau, ví dụ như những món chế biến từ nấm hay thịt bò và không quá cay.

Tuy nhiên, trong từng trường hợp cụ thể và bạn mong muốn mình sẽ có những sự lựa chọn thông minh khi kết hợp rượu vang và những món ăn phổ biến của Trung Hoa thì hãy điểm qua 7 món ăn nổi tiếng của Trung Hoa và các loại rượu vang bạn yêu thích nhất khi kết hợp với nhau.

1. Món trứng cuộn và bánh bao chiên

Đây là món ăn thuộc hàng kinh điển và rất được yêu thích của người Hoa, rau cùng nhiều loại thịt khác nhau được chế biến và gói thành nhân bánh và ăn kèm với trứng cuộn.

Loại Vang lý tưởng khuyên bạn lựa chọn chính là Prosecco.

Prosecco được sản xuất theo phương pháp truyền thống gần giống Champagne và có hương vị trái cây đặc trưng như chanh, đào và anh đào. Ngoài ra, Prosecco chứa ít cồn và có độ axit cao, sẽ là lựa chọn tuyệt vời với món khai vị chiên là trứng cuộn và bánh bao chiên. Độ axit cao sẽ cắt qua dầu và những bong bóng vang sủi sẽ rất tuyệt vời khi ăn món ăn được chiên giòn.

Trứng cuộn và bánh bao chiên

2. Món cua Rangoon

Một món ăn khác cũng rất được yêu thích chính là món Cua Rangoon, một chiếc bánh phồng cua với nhiều thịt cua, hành lá, tỏi và kem phô mai.

Loại Vang lý tưởng đề nghị là sparkling brut hoặc vang trắng sauvignon blanc.

Với các hương vị của cam quýt, hoa trắng và vỏ chanh, những loại rượu vang có tính axit cao này là sự lựa chọn tuyệt vời cho món ăn cổ điển pha trộn giữa ẩm thực Mỹ-Trung này. Cả 2 loại vang đều là loại rượu tuyệt vời khi kết hợp với cua và những món ăn hải sản nói chung; độ chua trong rượu sẽ trung hòa chất béo từ phô mai và từ dầu rán. Thêm vào đó, hương vị cam quýt còn kết hợp tốt với những hợp chất allium có trong tỏi và hành lá.

Món cua Rangoon

3. Cơm rang

Cơm rang là món ăn rất thơm ngon và quen thuộc được chế biến từ cơm và thịt, đậu phụ và có thêm chút rau và hỗn hợp này được rang trong dầu cùng với trứng, dầu, nước tương và tỏi.

Loại rượu vang lý tưởng được đề nghị là Prosecco.

Nhắc đến Prosecco là nói về loại rượu với chuỗi hương vị hoa quả với vị của dâu tây, quả mâm xôi với chút vị chua. Vì vậy, đây là loại rượu lý tưởng khi kết hợp với món ăn gì đó mặn, béo, thơm và có chút vị umami bởi độ chua, những bong bóng sủi bọt, vị trái cây và một chút tannin sẽ tạo thành sự kết hợp hài hoà giúp nâng cao vị ngon cho món ăn.

Cơm rang

4. Gà Kung Pao

Đây là món ăn có vị ngọt, chua và cay, là món ăn truyền thống của Tứ Xuyên này còn có vị của ớt, tỏi, nước tương, lạc, giấm và đường.

Loại rượu vang lý tưởng được khuyên lựa chọn là Pinot Gris.

Món nước sốt Kung Pao có thể được coi là cơn ác mộng với người yêu rượu vang khi kết hợp với rượu vang. Loại nước sốt này có vị cay, ngọt, chua, mặn và chút béo nên khi phối với món ăn đậm vị này không gì lý tưởng hơn một chai Pinot Gris từ Alsace, Pháp. Bạn sẽ muốn một phiên bản truyền thống, không quá khô. Vị ngọt của đường, hương vị trái cây cùng cấu trúc và độ chua cao của rượu vang sẽ cân bằng vị thơm và cay của món ăn, ngoài ra chai rượu này có cấu trúc rất phù hợp với cấu trúc của món ăn và rượu sẽ không bị lấn át khi nhai thức ăn trong miệng.

Gà Kung Pao

5. Mì xào rau (Vegetable Chow Mein)

Đây là một món mì xào truyền thống và là sự kết hợp giữa mì, hành, ớt, nấm và gừng, thêm một chút gia vị tỏi cùng với giấm gạo và nước tương.

Loại rượu vang lý tưởng được khuyên lựa chọn là Moscato 

Pet Nat là phiên bản rút gọn của Pétillant Naturel và là một kiểu rượu vang có quá trình lên men kết thúc trong chai và quá trình cacbonat hoá tự nhiên thú vị mà không cần thêm men hoặc đường.

Muscat hay Moscato là một loại rượu vang thơm và hay được sử dụng để gọi Muscat of Alexandria hoặc Muscat Blanc. Mặc dù khác nhau nhưng cả hai vẫn sẽ mang đến cho bạn chuỗi hương thơm hoa quả nhiệt đới, mật ong, cam quýt và hương thơm quả hạch. Chuỗi hương thơm của những loại rượu này phù hợp với hương thơm nhẹ của những loại rau củ. Thêm vào đó, tính axit và bong bóng sủi bọt của rượu vang sẽ rất cân bằng với gia vị muối và dầu.

Mì xào rau

6. Món gà Tướng tả (General Tso’s Chicken)

Gà tướng tả là một món gà chua ngọt được chiên giòn, có vị thơm cay và hay được phục vụ trong các nhà hàng Trung Quốc ở Bắc Mỹ.

Loại rượu vang lý tưởng được khuyên lựa chọn là rượu vang cam / hổ phách (orange wine)

Để làm rượu vang cam, trước tiên bạn lấy nho trắng và xay nhuyễn rồi cho tất cả vào một bình lớn (thường là xi măng hoặc gốm). Sau đó, để nho lên men một mình trong bốn ngày và có thể tới hơn một năm với vỏ và hạt nho vẫn dính với nhau.

Làm rượu vang cam là một quá trình hoàn toàn tự nhiên, sử dụng ít hoặc không có chất phụ gia và thậm chí không có men. Bởi vì tất cả những yếu tố trên, rượu vang cam có vị rất khác biệt so với rượu vang trắng thông thường ở chỗ nó đặc trưng trái cây và ít hương hoa hơn. Nó có vị chua đặc trưng bởi quá trình lên men nhanh và vị bùi từ quá trình oxi hoá.

Rượu vang cam đã được miêu tả là mạnh mẽ và đậm đà, với hương thơm quyến rũ của mít, hạt dẻ, hạnh nhân, táo đỏ, gỗ sơn dầu, dầu hạt lanh, cây bách xù, bột chua và vỏ cam khô. Dòng rượu vang cam không ngọt với kết cấu mạnh nhờ lớp tannin phong phú không kém gì rượu vang đỏ. Hương vị tác động rất mạnh nên hãy chắc chắn là bạn có chỗ dựa khi lần đầu nếm thử nó.

Rượu vang hổ phách đặc biệt thân thiện với thực phẩm. Một chai rượu này có thể có hương vị của vỏ cam, trà ngọt, mật ong, các loại gia vị và quả hạch. Và các ghi chú này hoàn toàn dễ dàng phù hợp với hương vị chua ngọt đặc trưng của món gà tướng tả General Tso's. Ngoài ra, các loại rượu vang màu hổ phách này cũng có độ axit cao hơn nên hoàn hảo khi kết hợp với các nước sốt đậm vị có trong món ăn này.

Món gà Tưởng tả

7. Món sườn nướng (Chinese Spare Ribs)

Sườn heo được ướp trong nước sốt ngọt và loại sốt khói được chế biến từ đậu nành, hoisin, gừng, mật ong, giấm gạo, gừng và ớt.

Loại rượu vang lý tưởng được khuyên dùng Grenache.

Rượu vang sản xuất từ giống nho Grenache là một trong số các loại vang đỏ thân thiện với thực phẩm nhất trên thế giới. Các loại rượu vang này khá dễ uống và thường có hương vị không quá tệ  cũng như giá thành tương đối hợp lý với túi tiền của bạn.

Chuỗi hương vị của mứt dâu tây và mận dẻo cùng với hương da thuộc, thảo mộc khô và cam huyết khiến chúng trở thành sự kết hợp hoàn hảo với những dải sườn thơm ngon được chế biến theo phong cách của người Trung Hoa. Bạn có thể nghĩ  khi có thêm gừng và giấm gạo (một loại rượu trắng thơm). Nhưng với thịt lợn đã được tẩm ướp thì một chai vang đỏ đậm vị trái cây với hàm lượng tannin thấp sẽ có hiệu quả tốt nhất đối với sự ổn định và nâng cao hương vị của món ăn.

Món sườn nướng

Có thể nói những món ăn chế biến phục vụ cho việc bán mang đi của Trung Hoa là một món ăn truyền thống, cổ điển nhưng tiện lợi và chúng hoàn toàn có thể kết hợp tốt với các loại rượu vang! Dĩ nhiên, bạn sẽ tìm thấy khá nhiều lựa chọn kết hợp giữa rượu vang và ẩm thực Trung Hoa trên mạng, nhưng những gợi ý của chúng tôi sẽ đem tới cho bạn những trải nghiệm tuyệt vời và thú vị!