NGHỆ THUẬT THƯỞNG THỨC RƯỢU VANG SÀNH ĐIỆU (PHẦN 1)

Tóm tắt nội dung [Ẩn]

Nghệ thuật thưởng thức rượu vang
Oxy và rượu vang
1. Oxy và rượu vang

Rượu vang sinh ra không phải để uống theo kiểu "nốc rượu" mà hãy uống một cách chậm rãi để cảm nhận bằng hết màu sắc, mùi vị, hương thơm và cả độ sánh của nó. Và để tận hưởng và cảm nhận giá trị của một ly rượu vang thì phải tuân thủ 5S.

Nghệ thuật thưởng thức rượu vang

Các bước thưởng thức rượu vang: ngắm, lắc, ngửi, nếm và nhấm nháp

S thứ nhất là SEE (nhìn ngắm): Rượu được rót ra tối đa không quá 1⁄2 ly. Rượu phải được rót vào trong một cốc thuỷ tinh mỏng trong veo để có thể quan sát màu sắc và độ đậm đặc cũng như độ sánh của rượu. Với những loại vang đỏ cao cấp để lâu năm và chất lượng vẫn hoàn hảo (loại này cực kỳ hiếm và rất đắt đỏ) thì thường có màu đỏ nâu. Những loại phổ biến và ít năm hơn thì sẽ có màu đỏ ruby.
S thứ hai là SWIRL (lắc nhẹ): Hãy lắc nhẹ cho rượu sóng sánh lên thành ly để quan sát rõ hơn độ kết dính và giúp quý vị cảm nhận đầy đủ nhất bước tiếp theo.
S thứ ba là SMELL (mùi vị): Sau khi rượu vang được lắc nhẹ sánh lên thành ly rồi từ từ trôi xuống, quý vị hãy ghé mũi vào miệng ly để thưởng thức và cảm nhận được các hương vị đặc trưng và hoàn toàn tự nhiên chỉ có ở rượu vang. Có thể quý vị sẽ ngửi được mùi khói từ thùng ủ rượu làm từ gỗ sồi được hun khói; mùi da đã thuộc, mùi khói thuốc lá, mùi cam, táo hay một loại quả nào đó. Đó là do rượu vang được làm 100% từ nho và được lên men tự nhiên của chính nó và phần lớn được làm thủ công. Điều đó cũng khiến việc thưởng thức rượu vang ngon và thú vị hơn bởi các hương vị thân thuộc nhất của thiên nhiên hòa quyện và lắng đọng trong rượu vang.
S thứ tư là SNAP (nếm): Sau khi nhận biết hương vị, quý vị bắt đầu cảm nhận rượu vang bằng miệng. Hãy để chút không khí tràn vào miệng cùng với rượu vang, bởi như vậy vị rượu vang sẽ ngon và đậm đà hơn rất nhiều. Nhớ là trong bước này, quý vị vị hãy chỉ ngậm một chút rượu trong vòm miệng thôi đấy nhé! Đôi khi, trong bữa tiệc rượu, quý vị sẽ bắt gặp hình ảnh một người sành rượu mắt lim dim và ngả đầu ra phía sau. Đừng ngạc nhiên vì đó là cách quý vị thưởng thức hương vị rượu vang tốt nhất, hãy để cho từng giọt rượu vang từ từ lan toả khắp lưỡi trước khi đi đến cuống họng.
S thứ năm là SAVOUR (nhấm nháp): Từ từ mở mắt trong tư thế hơi ngả đầu để quý vị có thể cảm nhận và đánh giá chính xác hương vị của rượu vang còn lưu lại sau khi thưởng thức. Có thể là vị chát nhẹ, chát nồng hơn hay cũng có thể là vị ngọt khó tả, dịu êm không thể nắm bắt. Và cũng chỉ trong bước này, quý vị mới thấy hương vị mật ong hoặc vani trong một số loại rượu.

Thưởng thức rượu vang cũng là một nghệ thuật, một niềm đam mê. Cầm ly rượu vang, người sành rượu vang sẽ dùng nhiều giác quan để cảm nhận một cách tinh tế, từ màu sắc cho đến hương vị.

Thưởng thức rượu vang ở nhà hàng

Hãy nắm vững những bước phục vụ rượu vang của nhà hàng, nhất là khi quý vị muốn chứng tỏ mình là một người sành sỏi trước mặt “đối tác ".

Giới thiệu chai: Đầu tiên, người phục vụ sẽ đưa quý vị xem chai rượu chưa khui để quý vị kiểm tra xem đã đúng loại rượu hay chưa. Đây là bước hết sức cần thiết bởi rất có thể, người phục vụ lấy nhầm rượu hoặc nhà hàng đã hết loại rượu đí nên đổi chai khác thay thế. Hãy nhìn kỹ nhãn hiệu cũng như năm sản xuất. Nếu chấp nhận được, chỉ cần gật nhẹ đầu!
Giới thiệu nút: Giờ là lúc người phục vụ khui chai và đưa nút bần cho quý vị. Làm ơn đừng ngửi nó nếu không sẽ lộ rằng quý vị không hiểu gì về rượu vang cả! Đơn giản chỉ cần nhìn qua nút bần và chắc chắn rằng nó không bị vỡ hay khô nứt. Nếu nút gỗ liège đã bị khô nứt thì nó sẽ quắt queo lại khiến không khí tràn vào làm hỏng rượu. Không khí bên trong chai cũng sẽ làm nút bần có các vệt trắng tuy nhiên đây không phải là dấu hiệu của chai rượu đã hư hỏng và nó vẫn còn tốt.
Thử mùi: Tiếp theo, người phục vụ sẽ rót rượu vào ly của quý vị rồi lùi lại phía sau. quý vị nâng ly lên, tốt nhất là cầm tay vào chân ly rồi nâng lên để thân nhiệt bàn tay không làm ấm rượu, và lắc vào xung quanh để ngửi dễ hơn. Sau đó quý vị đặt mũi phía trên ly và hít một hơi. Hãy kiểm tra hương thơm và cố gắng cảm nhận hương vị đặc biệt của nhãn hiệu rượu mà quý vị uống. Nếu không chắc chắn, hãy hỏi người phục vụ.
Thử vị: Nhấp một ngụm nhỏ và cử động hàm tới lui nhẹ nhàng để rượu lan toả qua những nụ vị giác trên đầu lưỡi. Nếu quý vị hài lòng với chất lượng của rượu thì chỉ cần đơn giản quay lại người phục vụ và gật đầu thể hiện "nó ổn đấy". Giờ thì người phục vụ sẽ chắt rượu ra bình (nếu cần) rồi rót vào ly của quý vị.
Đổi rượu: Những nhà hàng "chuẩn" sẽ sẵn sàng đổi rượu cho quý vị, đặc biệt trong trường hợp quý vị thấy chất lượng rượu vừa thử đáng ngờ. Nếu quý vị lần đầu tiên nếm thử loại rượu đó và không chắc chắn về nó thì hãy hỏi ý kiến người phục vụ trước khi đề nghị đổi rượu.

Ướp rượu vang ở nhiệt độ nào?

Nếu như có một yếu tố duy nhất có thể tạo ra hoặc làm hỏng mất niềm vui thưởng thức bất cứ loại vang nào thì đó chính là nhiệt độ trong ly của quý vị.

Nhiệt độ lý tưởng tuỳ thuộc vào thời tiết cũng như loại rượu vang. Mùa hè, vang ngon hơn khi thưởng thức ở nhiệt độ lạnh hơn so với mùa đông. Một quy tắc chủ yếu là bất cứ loại vang nào cũng cần phải được ướp lạnh.

Đối với hầu hết các loại vang trắng, nhiệt độ tủ lạnh khoảng 7 độ C là quá lạnh - trừ phi đang là mùa hè nực nội. Nói chung, tủ lạnh là một cách ướp lạnh rất không hiệu quả, đơn giản vì không khí trong tủ lạnh dẫn lưu nhiệt không tốt.

Cùng lý do đó, một xô đầy đá cũng không tốt. Một cách ướp mang lại hiệu quả thực sự để giải phóng nhiệt lượng là ngâm vang trong nước lạnh có đá, vì nước dẫn lưu nhiệt tốt. Hãy nhớ là những viên đá rất dễ tan. Cục đá càng lớn thì càng lâu tan.

Một xô nước đá đủ sâu để ngâm chai rượu vang. Nếu không, phải ngâm cổ chai rượu trước rồi ít phút sau mới xoay ngược chai lại. 8 phút trong nước đá sẽ làm chai rượu lạnh khoảng 13 đến 18 độ C. Trong một tủ lạnh bình thường ở nhiệt độ như vậy có thể phải mất cả giờ đồng hồ.

Một khi chai rượu đủ lạnh thì nên có một số đồ chưa để giữ lạnh chai rượu khi để trên bàn tiệc. quý vị có thể để chai trong một bình chứa bằng đất. Trước tiên quý vị nhúng chai rượu vào nước và sự bay hơi sẽ làm cho chai mát. quý vị cũng có thể dùng các loại túi làm lạnh để ủ chai vào ngăn giữa có lớp chất dẻo đông lạnh. Bằng cách này, chai rượu được ướp nhanh hơn dùng xô đá.

quý vị sẽ làm gì nếu đang ở xa nhà và không có sẵn các dụng cụ ướp? Nếu đang ở khách sạn, hãy vào phòng tắm dùng một chiếc khăn lông nhúng nước để quấn quanh chai rượu rồi hãy để nó ngay cửa sổ mở có gió lùa. Còn trên xe, hãy quấn chai rượu vang bằng giấy ướt và đặt ở chỗ kính mở hé cho gió lùa.

Mặc dù có ít tranh cãi, nhưng vang đỏ cần phải được ướp với nhiệt độ nghiêm ngặt hơn so với vang trắng. Vang đỏ cần ướp phải ở nhiệt độ 15,5 độ C. Ở 21 độ C, vang sẽ mất đi độ "sắc" hấp dẫn.

Oxy và rượu vang

Oxy không phải là kẻ thù của rượu vang. Một hàm lượng thấp oxy trong quá trình lên men sẽ rất hữu ích trong việc khống chế vi sinh vật nhưng ảnh hưởng tới kiểm soát chất lượng rượu vang. Với rượu vang đỏ ‘trẻ’ thì cần lượng oxy cao để tạo ra hợp chất đa phân tử và tạo chất phức vớivị chát của chất tan nanh (tannin: từ vỏ và hạt quả nho; từ phần vỏ gỗ sồi của thùng chứa...) . Các rượu vang đỏ ‘già hơn’ thường tiêu thụ oxy ở mức ít hơn rất nhiều nhằm hỗ trợ quá trình tạo kết cấu và phát triển hương vị mà tránh không tăng sự oxy hoá vi sinh vật hay độ khan nhạt của chất tannin.

Oxy và rượu vang

Một lượng nhỏ oxy là quan trọng khi bắt đầu quá trình lên men rượu. Một hàm lượng quá cao của oxy sẽ dẫn đến rượu vang bị oxy hoá gây ra sự mất màu sắc và giảm hương vị của rượu vang.

Oxy là thành phần quan trọng và cần thiết trong sản xuất rượu vang, đặc biệt trong việc điều chỉnh hoạt tính của vi khuẩn lên men, kiểm soát mùi của lưu huỳnh và những sản phẩm hơi thu được từ việc lên men. Sự quan trọng của oxy sau khi hoàn thành việc lên men là như thế nào thì cũng không ai biết rõ lắm. Quá trình làm già rượu thường được thực hiện ở điều kiện môi trường yếm khí có xen kẽ bởi việc tiếp xúc trực tiếp với oxy không khí thông qua việc truyền và chắt rượu theo định kỳ. Đôi khi là có lợi, nhưng về lâu dài thì những sự tác ảnh hưởng xấu do mở nút chai rượu hoàn toàn có thể nhận thấy do tác động của việc tiếp xúc quá nhiều với oxy.

Với những chai đóng kín thì lượng oxy tiếp xúc với rượu vào khoảng 0.85 đến 1.18 mg/lít/năm
Trong thùng rượu lưu trữ thì lượng oxy này sẽ là 10 mg/lít/năm với thùng cũ (ít chất tannin hơn) và là 20-40 mg/lít/năm với thùng gỗ mới hơn
Khi truyền và chắt xếp rượu thì hàm lượng oxy tương ứng lần lượt là 2-6 mg/lít và 3-5 mg/lít.

Trong không khí oxy chiếm 21% còn trong nước thì ít hơn chỉ khoảng cỡ 1% (ở nước ao hồ lượng oxy hoà tan khoảng 5-11 mg/lít vào ban ngày và cá sẽ lờ đờ nếu lượng oxy dưới 2 mg/lít. .

Khi thưởng thức rượu, người ta thường khuyên rót từ chai ra bình lớn trước. (Để cho rượu vang "thở" là một cách giúp nó tỏa ra hương vị hấp dẫn, quyến rũ. Nhưng nếu chỉ đơn giản mở nút rồi dựng đứng chai rượu thì quý vị sẽ không cảm nhận được hết. quý vị nên thông gió cho chai bằng cách tốt nhất nhất là rót từ chai ra một bình khác) . Tuy nhiên có lời khuyên là với loại rượu lâu năm thì không nên rót ra bình.

Thông tin liên hệ: