Hỗ trợ online
Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Rượu vang sinh ra không phải để uống theo kiểu "nốc rượu" mà hãy uống một cách chậm rãi để cảm nhận bằng hết màu sắc, mùi vị, hương thơm và cả độ sánh của nó. Và để tận hưởng và cảm nhận giá trị của một ly rượu vang thì phải tuân thủ 5S bạn nhé!
C. Những điều nên biết thêm về rượu vang
1. Pháp và Ý chiếm tới khoảng 40% sản lượng rượu vang toàn thế giới. Nhưng hai quốc gia này cũng... nốc gần hết vì chỉ xuất khẩu khoảng 1% sản lượng của họ mà thôi. Trong những quốc gia nói tiếng Anh thì Úc là nước tiêu thụ nhiều rượu vang nhất.
2. Chúng ta có xu hướng uống vang trắng ở nhiệt độ lạnh vang đỏ ở nhiệt độ ấm. Thực ra, nếu uống quá lạnh thì hương vị của nho sẽ bị kiềm toả trong khi đó mùi gỗ sồi của thùng chứa và chất tannin tiết ra từ vỏ nho lại bị phóng đại lên quá mức. Uống quá nóng cũng không hay gì bởi nó làm tăng nồng độ cồn nhưng cũng làm giảm mùi vị tannin, chất vốn tạo cho rượu vang một vị trí rất đặc trưng trong vòm miệng. Nhiệt độ thích hợp với vang đỏ là 15-18 độ C (nhiệt độ phòng lạnh) và với vang trắng là 8-12 độ C.
3. Để cho rượu vang "thở" là một cách để nó toả ra hương vị hấp dẫn. Nhưng nếu chỉ đơn thuần mở nút rồi dựng đứng chai rượu thì bạn sẽ không thể cảm nhận được hết. Bạn nên thông gió cho nó bằng cách tốt nhất là rót từ chai sang một bình khác.
4. Mỗi người Trung Quốc bình quân chỉ uống 0,3 lít rượu vang một năm. Con số này của người Pháp là…59 lít!
5. Có gần 60 loại nho ngon có thể trở thành nguyên liệu chính sản xuất các loại rượu vang thượng hạng. Khá đặc biệt khi loại nho shiraz phổ biến (ở Pháp và Mỹ gọi là shyrah) từng được tin là có xuất xứ từ. .. Iran, một quốc gia Hồi giáo không có nhiều người uống rượu vang. Giả thuyết cho rằng shiraz bắt nguồn từ thung lũng Rhone của Pháp có vẻ hợp lý hơn!
6. Loại nho không quyết định vị ngọt của rượu vang mà chính những nhà sản xuất mới là người quyết định. Loại nho nào cũng có thể tạo ra rượu ngọt hoặc rượu chát.
7. Chai rượu vang nào cũng có một vết lõm ở đáy. Có khá nhiều giả thiết về nguồn gốc cũng như công dụng của nó. Ba giả thuyết chính là:
a/ để giúp xếp chồng lên nhau thuận tiện;
b/những chai rượu vang đứng vững ở đáy lõm hơn là với đáy bằng;
c/đáy lõm giúp lắng cặn ở những loại rượu vang đỏ ngày xưa và giúp rót ra dễ dàng hơn.
8. Chai rượu vang đắt nhất là chai Chateau Lafite năm 1787 được bán với giá 160.000 USD vào năm 1985. Dĩ nhiên là nó đã quá cũ nên không thể nào uống loại rượu Bordeaux ở bên trong nhưng vẫn đắt vì từng thuộc quyền sở hữu của cố tổng thống Hoa Kỳ Thomas Jefferson và có cả tên họ viết tắt của ông trên đó.
9. Lắc ly rượu vang không những làm bạn trông sành điệu hơn mà còn giúp khứu giác của bạn cảm nhận hương vị tuyệt vời hơn. Lắc rộng làm tăng tiết diện tiếp xúc và mùi hương sẽ càng thêm ngào ngạt.
10. Ngày nay, khoảng 52% lượng rượu vang tiêu thụ ở Australia là vang hộp hoặc vang túi. 20 năm trước, tỷ lệ là 64%.
11. Công ty rượu vang lớn nhất thế giới là Constellation Wines, trụ sở tại Fairport , New York (Mỹ). Mỗi năm công ty này bán ra hơn 90 triệu thùng.
12. Nho và rượu vang chia sẻ hương vị khi kết hợp với nhiều loại thảo mộc, gia vị, rau cỏ, hoa quả và chất hữu cơ khác. Chính vì vậy các chuyên gia thẩm định thường sử dụng những thuật ngữ như "đào", "vani" hay "ớt".
13. Tại sao có những chai rượu vang bị “dính” mùi nút liège? Phải chăng vì trong khi mở bạn sơ ý làm vỡ nút li-e vào trong chai? Đó là một quan niệm sai lầm. Thực ra, kẻ phá hại hương vị là một hợp chất hóa học từ chính nút li-e (một trong những chất tệ hại đó là trichloroanisole hay còn gọi là TCA).
14. Vì có những chai rượu vang có "dính" mùi nút liège? Phải chăng là do khi mở cửa bạn sơ ý làm rơi nút rượu vào trong chai? Đó là một quan niệm sai lầm. Thực ra, kẻ phá hoại mùi vị là một hợp chất hoá học từ các nút li-e (một trong các chất tệ hại nhất là trichloroanisole hay còn gọi là TCA).
15. Champagne thường có màu trắng, nhưng chủ yếu là làm từ nho đỏ (loại pinot meunier).
16. Tại sao Champagne rót ra lại sủi bọt? Trông có vẻ ấn tượng nhưng lí do rất đơn giản: Khi rượu lên men, carbon dioxide được tạo ra. Khi rượu đóng vào chai, áp suất được giải phóng khiến khí bị hoà tan tạo nên những ly rượu sủi tăm đẹp mắt.
17. Nước ép từ tất cả loại nho làm rượu vang đều rất trong. Vang đỏ được lên men với cả vỏ đều tạo ra màu sắc.
18. Chỉ có một số lượng tương đối nhỏ những chai rượu vang sản xuất mỗi năm là có độ ngon tăng dần theo thời gian cất giữ. Phần lớn là vang đỏ thượng hạng, vang trắng có độ ngọt cao và những chai vang trắng chát danh tiếng.
19. Tuổi thọ trung bình của cây sồi Pháp (dùng làm thùng đựng rượu vang) là 170 năm.
20. Rượu vang có nguyên liệu rất tự nhiên so với những thức uống có cồn khác.
21. Rượu vang ít năm luôn được uống trước rượu vang lâu năm, vang trắng thường được phục vụ trước vang đỏ.
D. Rượu nào, đồ ăn nấy
Chọn rượu vang kết hợp với món ăn rất quan trọng. Mỗi loại rượu vang, trắng hay đỏ, đều sẽ đi theo món ăn mà bạn sẽ thưởng thức. Tuy nhiên, việc chọn vang trắng hay đỏ không hẳn mang tính bắt buộc. Nhưng những người sành ăn uống đã đúc kết kinh nghiệm và đưa ra một vài gợi ý cho bạn. Với những món ăn được làm từ cá, tôm hùm, cua. .. bạn nên dùng vang trắng chát hoặc hơi chát (ví dụ rượu vang trắng vùng sông Loire) . Các món ragu, rô - ti hoặc thịt nướng, bạn hãy dùng vang đỏ hơi đậm (vang đỏ vùng sông Loire hoặc vang Bordeaux nhẹ. ..). Với món ngan ngỗng của Pháp, rượu vang trắng có vị rất ngọt, đây là lựa chọn phụ lý tưởng dành cho bạn. Tránh dùng rượu vang cùng với nước, trái cây, salad và sô - cô - la. Giấm trong món salad và sô - cô - la được xem là khắc tinh của thức uống này.
Để làm cho ly rượu vang trở nên hoàn hảo, hãy chọn đúng “mồi” với loại nho đặc trưng:
- Chardonnay: dùng với hải sản sốt bơ, mì sốt kem, thịt bê, thịt gà tây và dăm bông.
- Riesling: dùng với pho mát mềm, trai, tôm pandan, tôm hùm, sashimi, dăm bông, thịt lợn, gà tiềm kiểu Ấn.
- Sauvignon Blanc: dùng với hàu, cá hồi nướng, salad hải sản, món hầm kiểu Ailen, pho mát dê và pho mát dậy mùi.
- Gewurztraminer: dùng với các món ăn sử dụng nhiều gia vị, món Thái hoặc Tàu, cà ri, cá hồi hun khói, thịt lợn và dưa cải bắp kiểu Đức, bánh hành, pho mát bột hoặc trộn gia vị.
- Cabernet Sauvignon: dùng với thịt vịt, thịt bò cay, pate, thịt thỏ, thịt quay, pho mát cứng, pho mát xanh, xúc xích cật.
- Pinot Noir: gà om, thịt vịt nguội, thịt thỏ, gà tây hoặc bò cay, thịt cừu non, thịt bê.
- Merlot: gà om, thịt vịt nguội, gà tây hoặc bò cay, thịt cừu non, thịt bê, món hầm, thịt nướng barbecue, thịt hầm tỏi.
E. Chọn ly hợp với đồ uống
Nếu đã có thể sắm những bộ ly đắt tiền, bạn cũng cần phải biết cách sử dụng nó. Quan trọng nhất là chọn ly hợp với từng món đồ uống để thể hiện được đẳng cấp, sự sành điệu của chủ nhân và để tận hưởng trọn vẹn hương vị của thức uống.
Chọn ly đúng không khó. Thị trường hiện có hàng trăm kiểu dáng, chủng loại nhưng bạn chỉ cần dựa trên kiểu dáng cơ bản để chọn.
1. Ly uống vang đỏ: Ly uống rượu vang đỏ thông thường (Merlot, Aria, Rossi Giovani. ..) chân cao, thân to miệng rộng để hương rượu vang đủ đậm và thoang thoảng. Với rượu vang ủ lâu ngày (như Cabernet, Aria Vini Rossi, Rosso) , nên chọn ly chân cao, thân lớn nhưng gần miệng uống phải nhỏ hơn một chút và đủ rộng để uống nhanh và hương rượu vang còn thoang thoảng sau khi uống. Ly uống rượu vang đựng trong thùng gỗ có chân cao, thân ngắn và bụng rộng.
2. Ly uống vang trắng: Ly uống vang trắng ủ lâu ngày (Barbera, Nebbiolo, Brunello) có chân cao và thân cao, dài để uống chậm. Nhờ thân ly dài mà khi dốc uống thì hương vang bay đến sát mũi và đế ly thành hình ảnh thanh tú, đẹp mắt. Nếu uống rượu vang có hương mạnh hơn thì chọn ly chân cao, thân nhỏ, bụng nhỏ gọn và miệng chúm lại.
3. Ly uống champagne: Chân cao, thân cao và ốm hoặc thân bầu nhưng nhỏ gọn.
4. Ly uống rượu mạnh: Ly cho Cognac và Brandy thường có chân thấp và kích cỡ nhỏ, bụng rộng có miệng chúm lại. Hoặc loại chân vừa và nhỏ, thân nhỏ và miệng nhỏ.
5. Ly uống nước, cocktail và rượu hoa quả ngọt: Chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang thân ly. Hoặc dùng loại không có chân, đế rộng bằng thân ly. Hoặc loại chân cao, thân ngắn, bụng phình rộng ra, miệng rộng.
Ngoài yếu tố về giá, kiểu dáng, bạn nên để ý đến chất liệu. Ly pha lê thể hiện sự cao cấp, sang trọng, cứng chắc, xài lâu không bị mờ đục hay ố vàng và quan trọng là khi “cụng” cho tiếng vang và thanh hơn. Ly thủy tinh phối màu hoặc vẽ tạo nét trẻ trung, sôi nổi.
(Còn tiếp)
