NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ RƯỢU SHERRY

Cùng Rượu vang Hải Đăng tìm hiểu về rượu vang Sherry nhé trong bài viết ngày hôm nay nhé!

1. Rượu Sherry là gì?

Rượu vang Sherry

Sherry là loại rượu vang cường hóa nổi tiếng hàng đầu của Tây Ban Nha, được sản xuất tại khu vực thường được gọi là "tam giác Sherry (Sherry triangle), nằm ở vùng Andalucia - miền nam Tây Ban Nha. Tam giác này được hình thành từ những vùng giáp ranh của thành phố Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda và El Puerto de Santa Maria (Thuật ngữ sherry bắt nguồn từ bản dịch tiếng Anh của từ Jerez. )

Khu vực này được chứng nhận DO (Denominacion de Origen) của riêng mình để đảm bảo rằng rượu được chứng nhận bởi hội đồng quản lý và đáp ứng những tiêu chuẩn chất lượng cao.

2. Các loại nho chính để làm rượu Sherry

Palomino là giống nho chính để sản xuất Sherry, đặc biệt là đối với các loại khô. Mặc dù được trồng thưa thớt hơn, tuy nhiên các giống Pedro Ximenez và Moscatel được sử dụng để sản xuất những dòng Sherry ngọt hơn.

3. Có 2 phong cách ủ chính của rượu Sherry

Ngoài giống nho thì cách ủ rượu Sherry cụ thể sẽ quyết định đến hương vị cuối cùng của rượu. Hai phương pháp ủ chính đó là sinh học và Oxy hoá. Quá trình ủ rượu sinh học được dùng để tạo ra các dòng Fino và Manzanilla Sherry, kết hợp với rượu đã được lên men tự nhiên, được gọi là Flor. Sự xuất hiện của Flor tạo ra môi trường kỵ khí cho rượu vang làm giảm nồng độ glycerol. Những loại rượu vang khô này có hương vị mặn và thảo mộc trên vòm miệng.

Ngược lại quá trình bằng phương pháp oxy hoá - được sử dụng ở Amontillado, Oloroso và những kiểu Sherry ngọt hơn, sẽ không kết hợp Flor trong quá trình ủ mà thay vào đó là cho rượu tiếp xúc lâu với không khí. Điều này làm biến đổi về màu sắc và hương vị của rượu. Trong khi Fino và Manzanilla có màu nhạt hơn và phong cách khô hơn, rượu được làm theo cách này có màu sẫm và hương vị đậm đà hơn trong vòm miệng và thường có nhiều hương vị caramel và hạt dẻ hơn.

Ngoài phương pháp ủ rượu sinh học và oxy hoá, thì rượu Sherry còn được ủ theo hệ thống đặc biệt - gọi là hệ thống Solera. Các thùng rượu sẽ xếp thành các dãy từ 3-9 thùng và mỗi thùng là một criadera hay một bậc. Rượu mới được đưa vào thùng ở bậc cao nhất, còn rượu thành phẩm được lấy ra từ thùng ở bậc thấp nhất. Rượu được ủ ít nhất 2 năm (một vài loại rượu vang thậm chí còn được ủ trên 50 năm! ). Rượu vang được lấy ra khỏi thùng và thay thế bằng rượu mới hơn từ trên cùng trong một quy trình được gọi là pha trộn phân đoạn. Quá trình này không những đảm bảo rằng nhiều loại rượu được tìm thấy trong mỗi thùng, mà còn tạo ra hương vị đồng nhất hơn giữa các loại.

4. Tìm hiểu về phong cách của rượu Sherry

4.1. DRY SHERRY

a. Fino (hay còn được gọi là Finos)

Trong số những dòng rượu Sherry thì Fino là loại khô nhất và mặn nhất. Những loại rượu này thường được ủ trong thời gian dài. Fino có mức độ cồn từ 15-16%, thưởng thức ngon nhất khi ướp lạnh và sẽ gây nghiện khi kết hợp với những món ăn nhẹ mặn như đậu phộng, khoai tây chiên, ...

b. Manzanilla

Tương tự như Finos, Manzanillas kết hợp các kỹ thuật sản xuất rượu vang và ủ rượu giống nhau, giúp giữ độ tươi và tăng độ mặn. Bởi vì manzanillas là loại Sherry nhẹ, cho nên chúng kết hợp hoàn hảo với hải sản tươi sống.

c. Amontillado

Loại rượu Sherry hơi đậm, có hương vị hạt sắc nét và quyến rũ nằm giữa Fino và Oloroso. Thông thường khoảng 18% abv, chúng kết hợp hoàn hảo với súp đậm đà vừa phải hoặc thịt lợn, gà lôi hoặc thỏ sốt dứa.

d. Oloroso

Loại rượu vang đậm đà nhất nhờ được được ủ theo phương pháp oxi hoá trong thùng gỗ sồi. Những thùng ủ Oloroso còn được dùng để làm rượu whisky. Loại rượu này có vị ngọt hoặc khô, phụ thuộc vào việc rượu có chứa Moscatel ngọt hay được làm hoàn toàn từ nho Palomino. Giống như Amontillado có nồng độ cồn thường dao động khoảng 18-19%, Oloroso có thể ủ lâu trong thùng, điều này tạo thành sự phong phú và phức hợp cho rượu.

e. Palo Cortado

Được cho là phong cách bí ẩn nhất của rượu Sherry. Mỗi nhà máy rượu có phương pháp riêng để sản xuất rượu vang Palo Cortado đặc trưng của họ, nhìn chung thì loại rượu vang này có đặc trưng hương vị Amontillado-meet-Oloroso, trong đó hương thơm của chúng đậm đà với hương cà phê rang và mật mía. Palo Cortado cho đến nay là loại sherry hiếm nhất trên thế giới.

4.2. SWEET SHERRY 

a. PX (Pedro Ximenez)

Loại rượu Sherry ngọt chất với lượng đường dư từ 600 l/g trở lên. Rượu có màu nâu đậm với hương vị của trái vả và chà là.

b. Moscatel

Loại rượu Sherry có hương caramel khá thơm được làm từ giống nho Muscat of Alexandria.

c. Sweetened Sherry

Loại Sherry dễ uống nhất được làm bằng cách pha PX với Oloroso. Rượu được dán nhãn theo độ ngọt

- Dry 5-45g/L RS

- Medium 5-115g/L RS

- Pale Cream 45-115g/L RS

- Cream 115-140g/L RS

- Dulce 160 + g/L RS