Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Rượu vang là một sản phẩm của quy trình thủ công tinh xảo, mà bắt đầu với việc chọn thời điểm thích hợp nhất để thu hoạch nho. Quy trình tạo ra rượu vang về cơ bản là tương tự nhau, đều khởi đầu từ khâu lựa chọn giống nho và thời điểm thu hoạch nho, sau đó lên men, ép, lọc, ủ và pha trộn để cho ra đời thành phẩm.
Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nước nho. Rượu vang đỏ thông thường được lên men từ nước ép và vỏ trái nho, còn rượu vang trắng được lên men hoàn toàn từ nước nho.
Rượu vang được làm từ những trái nho tươi nguyên chất và được lên men một cách hoàn toàn tự nhiên. Vì nho vốn có hai đặc tính tự nhiên là đường và men cho nên nước nho được ép ra, trải qua một quy trình chế biến sẽ thành rượu vang.
Tuy nhiên, hầu hết tất cả các loại rượu vang mà chúng ta thưởng thức ngày nay, thiên nhiên không tự làm ra được mà nó chủ yếu là dựa vào bàn tay của con người. Chính con người đã làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày càng hoàn chỉnh hơn nữa. Cùng Rượu vang nhập khẩu tại Hải Phòng ACF tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang nhé!
Về cơ bản thì quy trình làm rượu vang gồm những bước sau:
Bước 1: Lựa chọn thời điểm gặt hái nho
Khi nho chín thì độ acid sẽ giảm đi và lượng đường sẽ tăng lên. Thời điểm thích hợp để gặt hái nho là vào tháng 8 đối với dòng Vang nổ (Sparkling Wines) hoặc tháng 10 đối với dòng rượu vang đỏ. Các nghệ nhân rượu vang sẽ quyết định thời điểm gặt hái nho, nhằm đảm bảo lượng acid và lượng đường đạt được như mong muốn để sản xuất theo cách riêng của mình. Thời điểm các trang trại gặt hái nho cũng được ghi rõ ràng trên nhãn mác của từng sản phẩm rượu vang. Để làm rượu vang trắng thì nho sẽ được thu hoạch khi độ acid đạt khoảng 1% và 19º Brix (Brix là đơn vị tính lượng đường còn lại trên nho, nhân đơn vị Brix với 0,55 thì chúng ta sẽ được nồng độ cồn) . Để làm rượu vang đỏ thì nho sẽ được hái khi đạt đến được khoảng 0,8% độ acid và 22º Brix. Tất cả những loại nho sử dụng để làm rượu vang trắng và đỏ khi được gặt hái đều sẽ đạt khoảng 0,65% độ acid và 23º Brix. Điều kiện trên là tiêu chuẩn quan trọng giúp xác định thời điểm tốt nhất khi gặt hái nho. Phần lớn các nghệ nhân làm rượu vang quyết định thời điểm gặt hái nho là thông qua việc đánh giá màu nho và nếm quả nho.
Rượu vang nhập khẩu tại Hải Phòng ACF - Lựa chọn thời điểm gặt hái nho phù hợp với từng loại rượu vang
Bước 2: Vắt nước nho
Để lấy được nước từ các trái nho, việc này sẽ được tiến hành thông qua hệ thống Vắt và Tước cuống. Hệ thống này sẽ tước bỏ cuống từ các quả nho và vắt nước ra khỏi vỏ nho. Nước nho này được coi là nước chất lượng 1. Để làm ra vang trắng thì nước chất lượng 1 này sẽ được đưa đến hệ thống ép rồi sau đó được đưa vào bồn lên men. Để làm ra rượu đỏ thì nước chất lượng 1 sẽ được đưa trực tiếp vào bồn lên men rồi sau đó đưa qua hệ thống ép.
Rượu vang nhậo khẩu tại Hải Phòng ACF - Quán trình ép nho lấy nước
Bước 3: Lên men
Phần lớn hệ thống lên men rượu trên thế giới đều sử dụng phương pháp truyền thống. Phương pháp lên men truyền thống này đã chứng minh được hiệu quả cao và ổn định nên rất hiếm nghệ nhân sử dụng các phương pháp khác.
Trong quy trình lên men rượu, có một yếu tố vô cùng quan trọng mà người nghệ nhân chú tâm đạt tới đó là nhiệt độ. Khi lên men với nhiệt độ (7º đến 12º C) thì hương thơm của nho được bảo quản tuyệt đối. Với nhiệt độ (25º đến 35º C) sẽ đạt được hương vị của hoa nhiều hơn là hương vị của quả. Trong quá trình lên men để làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ tốt nhất là 10º C và đối với vang đỏ là 30º C.
Bước 4: Quy trình ép
Hơn một nửa lượng nước ép ra từ quả nho một cách dễ dàng mà không cần đến áp lực cao. Phần còn lại sẽ được ép trực tiếp từ hệ thống ép. Để làm rượu vang trắng, nho sẽ được ép trước sau rồi đưa đến hệ thống lên men. Với rượu đỏ thì sẽ ngược lại, được đưa đến hệ thống lên men trước khi đưa vào hệ thống ép.
Bước 5: Lọc và làm mịn
Nước nho khi chảy ra từ hệ thống Vắt và Tước cuống sẽ vẫn còn đục và có cặn. Để có được màu đẹp tinh khiết cho rượu ở giai đoạn cuối, người ta sẽ đưa hệ thống lọc và làm mịn vào dây chuyền sản xuất.
Hệ thống lọc sẽ làm cho nước nho trong và tinh khiết hơn. Rượu sau khi được lọc sẽ được chuyển sang bồn chứa sạch khác và quy trình lọc sẽ được tiến hành nhiều lần trong 6 tháng cho đến 3 năm trong quy trình làm rượu vang.
Hệ thống làm mịn sẽ lọc từ những phần tử bé nhất giúp rượu có được màu trong suốt. Một phương pháp phổ biến nhất được nhiều nghệ nhân ưa thích đó là sử dụng lòng trắng trứng gà và đất set. Cũng như phương pháp lọc, phương pháp làm mịn sẽ được sử dụng nhiều lần trong quá trình làm rượu vang.
Bước 6: Ủ rượu
Để rượu có được sự hài hoà và cân bằng về hương vị và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí oxy tác động thật chậm. Rượu vang ủ lạnh sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang ủ nóng. Rượu vang ủ trong bồn thép lớn sẽ phải ủ lâu hơn rượu vang để trong các bồn hay trong những thùng bằng gỗ. Thời gian là yếu tố quyết định của quy trình ủ. Thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.
Rượu vang nhập khẩu tại Hải Phòng ACF - Ủ rượu vang trong các thùng gỗ
Bước 7: Phương pháp pha trộn
Pha trộn là một nghệ thuật tâm đắc nhất của những người sản xuất rượu. Pha trộn có thể mang đến các sản phẩm có đặc trưng riêng biệt và chất lượng rất ổn định. Các nghệ nhân có thể pha trộn theo những cách sau như:
- Hai hoặc nhiều giống nho chính trong cùng một nông trại nho
- Cùng một giống nho chính từ nhiều nông trại nho khác nhau.
- Hai hoặc nhiều giống nho chính từ hai hoặc nhiều nông trại nho khác nhau
- Nho từ những năm thu hoạch khác nhau
- Và nhiều phương pháp khác pha trộn khác
Việc pha trộn được tiến hành tại thời điểm giữa hai quy trình lên men và vô chai.
Bước 8: Đóng chai
Quy trình đóng chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận nhằm ngăn ngừa sự oxy hoá. Điều quan trọng cần đảm bảo vệ sinh nhằm tránh nhiễm vi khuẩn chua và các vi khuẩn khác có hại cho sức khoẻ con người.
Rượu vang nhập khẩu tại Hải Phòng ACF - Đóng rượu vang vào chai
Lưu ý: ngoài ra, mỗi loại rượu vang đều có một quy trình sản xuất mang tính chất đặc trưng riêng biệt. Như đối với rượu đỏ, màu của rượu được tạo bởi vỏ của trái nho, vỏ và cùi nho được lên men cùng với nước nho. Vị chát từ vỏ nho cũng được phối hợp để tạo nên màu đỏ. Nho sau khi được vắt và cắt cuống sẽ được chuyển đến hệ thống lên men rồi sau đó sẽ được ép.
Với rượu trắng, rượu được làm ra có màu nhạt hơn và có rất ít vị chát của vỏ nho. Chỉ có nước nho sau khi được ép sẽ được chuyển sang hệ thống lên men.