SỰ LIÊN HỆ GIỮA ĐỘ NGỌT CỦA RƯỢU VANG VÀ GIỐNG NHO

Trong bài viết này, Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF sẽ cùng các bạn tìm hiểu về sự liên hệ giữa độ ngọt của rượu vang và giống nho. Sự liên hệ này sẽ liên quan đến bất cứ loại rượu vang nào, có thể là Riesling hoặc Cabernet, có thể không ngọt (dry) hay ngọt (sweet).

Vị ngọt của rượu vang trước hết được quyết định bởi nhà sản xuất rượu. Tuy nhiên, mức độ ngọt ngào của rượu vang theo xu hướng và có tỷ lệ giống nhau với giống nho nào. Độ ngọt của rượu vang dao động từ gần như không có đến 70% vị ngọt.

Dưới đây là 2 biểu đồ của 2 loại rượu vang phổ biến nhất được liệt kê từ không ngọt (dry) đến ngọt:

Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF - Biểu đồ Vang đỏ từ không ngọt (Dry) đến ngọt (Sweet)

Nếu bạn chưa bao giờ uống chai rượu vang mà bạn đang có trên tay và muốn biết chai vang của mình có ngọt hay không, thì cách dễ dàng nhất là truy cập trang web của nhà sản xuất. Mỗi nhà nhà sản xuất đều sẽ công bố bảng Tech Sheet.

Ví dụ Technical sheet của Novas (trên trang web của nhà sản xuất công bố).

- Rượu vang dưới 1% độ ngọt được gọi là không ngọt dry.

- Rượu vang có độ ngọt trên 3% được gọi là bán ngọt

- Rượu vang có độ ngọt trên 5% được gọi là ngọt ngào đáng kể.

- Rượu vang tráng miệng bắt đầu vào khoảng 7-9% độ ngọt.

 1% độ ngọt bằng 10g/lít đường dư (RS).

 1% độ ngọt khoảng 2 carbs tương/ 1 ly rượu 150ml

 1% độ ngọt tương đương khoảng 6 calo/1 ly rượu 150ml.

Thông thường người thưởng thức rượu vang có thể phát hiện độ ngọt dưới 1.5%. Còn những người sành vang được đào tạo bài bản có thể phát hiện ở mức 0.2%

Vị ngọt của rượu đến từ đâu?

Hàng ngàn năm trước, các nhà sản xuất rượu vang đã tìm ra cách dừng quá trình lên men (với những phương pháp khác nhau) nhằm duy trì một ít lượng đường từ nước nho còn lại trong rượu vang của họ. Đây là lý do có vị ngọt trong rượu vang.

Người sành rượu vang gọi các loại đường thừa này là "đường dư," bởi vì đường đến từ vị ngọt của nho. Nhưng cũng có một số loại rượu vang chất lượng kém được làm bằng đường bổ sung (gọi là chaptalization) và các loại rượu vang này sẽ cho độ ngọt gắt.

Ngoài ra, một số vị khác có trong rượu như vị đắng, chát (tannin) và độ chua có trong rượu vang cũng làm giảm độ nhạy cảm với độ ngọt của chúng ta.