Hỗ trợ online
Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Nếu bạn thấy khó hiểu khi đọc một số biệt ngữ/thuật ngữ trong ngành rượu thì bạn không phải là người duy nhất cảm thấy như vậy. Từ những biệt ngữ như "freshness - tạm dịch là mới mẻ" đến những từ như "textural - tạm dịch là cấu trúc/ kết cấu" đều là những cụm tính từ mô tả thường dùng nhưng trong ngành rượu vang, bạn sẽ cảm thấy nó phức tạp tương tự như bạn đang học một ngôn ngữ mới. Ví dụ như cụm từ "Meaty - tạm dịch là mùi thịt" sẽ được Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Đăng cung cấp những lý giải chuyên sâu trong bài viết dưới đây nhằm giúp bạn hiểu sâu thêm về rượu vang cùng các thuật ngữ ngành rượu vang.
Rượu vang đỏ được diễn tả là meaty (đậm mùi thịt) thường là có nghĩa rơi vào một trong hai trường hợp sau. Thứ nhất, vị meaty ở đây đề cập đến mùi hương của thảo mộc và mùi vị riêng của thịt được chế biến bởi các kỹ thuật trong nấu ăn, chẳng hạn như diễn tả hương vị thịt hun khói hay bít tết tươi ngon. Điều thứ hai meaty đơn giản có nghĩa là loại vang đậm đà. Tuy nhiên, cũng có trường hợp một loại vang rơi vào cả 2 hai trường hợp trên và đó có thể là một loại rượu có mùi tương tự như mùi thịt xông khói, và nó cũng sẽ tạo thành hương thơm đặc trưng, đậm đà trong miệng. Michel Abood, người sáng lập Vinotas Selective, cho biết: "Cũng giống như những thuật ngữ mô tả thị hiếu chủ quan, các thuật ngữ này sẽ có rất nhiều ý nghĩa; ví dụ như đối với thổ dân, hương vị thịt có nghĩa là" bất cứ hương gì của thịt từ thịt nướng hay thịt hun khói, đặc biệt là món Syrah, thậm chí chỉ là hương thơm thoang thoảng của mùi máu và vị khói từ lò nướng.”
Mencía - một giống nho xuất xứ từ vùng Bierzo của Tây Ban Nha, giống nho này có trọng lượng trung bình nhưng nó thường có màu đỏ thẫm hay màu đỏ đậm như máu. Những đặc tính của loại nho này có thể là một đặc điểm bổ sung cho loại vang đỏ meaty, hoặc một hương vị liên quan đến vị kim loại của sắt. Nếu các mùi như sắt, kim loại hoặc khoáng chất hơi đậm, hơi tanh thì có thể rượu đã bị nhiễm độc gây ra bởi Brettanomyces.
Thuật ngữ "gamy", đôi khi được sử dụng như một từ đồng nghĩa với từ meaty, nhưng nó đem tới những trải nghiệm cảm giác khác nhau. Thường thuật ngữ này khiến ta liên tưởng đến Pinot Noir hay Reds Noir đến từ Rhône là các loại rượu có hương vị của gà, thịt nai hoặc thịt khô - thịt của thú rừng. Chuỗi hương vị này chỉ xuất hiện sau một thời gian đóng chai.
Jeff Harding - giám đốc rượu của Waverly Inn, thường sử dụng thuật ngữ "meaty" khi truyền đạt kết cấu rượu đến khách hàng của mình. Harding nói rằng: "Cảm giác rất mềm vừa miệng, không quá dai, nhưng đậm đà và lan tỏa trên lưỡi.” Ông đã so sánh với kết cấu của sữa nguyên chất 2% và 50% để minh hoạ cho cảm nhận của rượu vang meaty. "Một loại rượu vang đỏ có kết cấu vừa đạ đà lại vừa giàu hương vị thì tôi sẽ mô tả là có nhiều thịt."
Những loại rượu vang đỏ thường được cho là có cấu trúc meaty gồm Syrah, Zinfandel, Malbec, Mourvèdre và một số loại Cabernet Sauvignon và Merlot.
Những loại rượu đóng lon có chuỗi hương vị đậm đà đặc trưng bởi lớp tannin bao phủ vòm miệng hay nồng độ cồn cao (abv). Độ nhớt và độ ngọt từ glycerol của rượu mang để lại ấn tượng mạnh mẽ bởi độ đậm đà, độ dày và trọng lượng trên vòm miệng.
