YẾU TỐ “ĐỘ CỒN” ẢNH HƯỞNG NHƯ THẾ NÀO ĐẾN ĐỘ NGON CỦA RƯỢU VANG

Câu chuyện vang ngon hay vang dở là một câu chuyện xoay quanh rất nhiều yếu tố, chủ đề. Hôm nay, Rượu Vang Hải Đăng xin phân tích chi tiết về  một chủ đề mà quý vị thường nhầm tưởng đó là: rượu vang có độ cồn cao ngon hơn chai rượu độ cồn thấp (rượu vang đỏ).

Rượu Vang Chính Hãng - Cấu Trúc Của Rượu Vang

Với những người sành rượu vang và các chuyên gia thử nếm rượu thì họ đều cho rằng rượu vang ngon là phải có nhiều thành phần cân bằng. Các thành phần tạo nên một chai rượu vang là: hương thơm (aroma), cồn hay rượu (rượu etanol: C­­ 2 H 5 OH), màu sắc, hương vị: Ngọt (fruit sweet), Chua (acid dịch quả), Chát (thường gọi là tanin hoặc tannin là các polyphenol trong nước nho như vỏ, hạt, cuốn nho và từ thùng gỗ sồi ủ rượu) , đắng, . .. tạo ra hương vị tổng hợp cho rượu vang.

Rượu vang chính hãng - Cấu trúc của rượu vang

Cồn trong rượu sinh ra từ nho? Cồn được tạo ra trong quá trình lên men rượu. Nấm men được chọn lọc đưa vào trong quá trình lên men rượu để chuyển hoá đường (dịch quả nho) thành rượu. Quá trình chuyển hoá hoàn toàn hay một phần ta sẽ có rượu vang khô (dry) hoặc vang ngọt (sweet). Vậy nồng độ cồn cao hay thấp phụ thuộc vào tỷ lệ độ ngọt của dịch nho ban đầu (độ đường hay Bx ban đầu). Những vùng nho có nhiệt độ ấm hơn sẽ cho ra những trái nho chín ngọt như Chile, còn những vùng có khí hậu lạnh hơn sẽ khiến nho chín kém ngọt và chua hơn như Bordeaux, Burgundy, Pháp. Vậy nên rượu vang Chile có độ cồn cao hơn từ 13-15%, trong khi đó Pháp từ 12.5-13.5%.

Thế Nào Là Rượu Vang Cân Bằng Hài Hòa

Cồn trong rượu là một trong các yếu tố quan trọng để cấu tạo nên rượu vang. Nồng độ cồn cao hay thấp nó không phải là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang. Một chai vang ngon thì độ cồn cần được pha trộn hài hoà, hoà quyện với cấu trúc và thành phần của vang đem đến cho vang sự cân bằng hài hoà hoàn hảo.

Rượu vang chính hãng - Thế nào là vang cân bằng hài hoà

Lấy ví dụ về rượu của vùng Bordeaux, Burgundy, Pháp, do có khí hậu mát hay lạnh nên rượu thường có độ cồn thấp hơn so với các nước khác (thường khoảng 12.5-13.5%) như những chai Grand Gru Classe của Bordeaux có độ cồn trung bình nhưng có thể có giá lên đến hàng ngàn đô, còn các chai có độ cồn cao (13-15%) như vang Chile có giá chỉ vài chục đô. Vang Bordeaux của Pháp được đánh giá cao hơn vang Chile không phải là độ cồn mà là sự cân đối hài hoà.

Một số quý vị cho rằng độ cồn cao thì rượu sẽ đậm đà, ngon hơn, nhưng sự thật lại ở phía ngược lại. Khi rượu có độ cồn cao sẽ làm phá vỡ độ cân bằng. Như khi độ cồn cao, lúc mở uống lượng cồn mạnh sẽ xộc lên mũi, làm át hết đi hương thơm của vang, cũng như khi ngậm trong vòm miệng sẽ cảm nhận rượu có độ cồn mạnh, nồng và bỏng rát. Cảm giác vang mạnh nhưng mất cân bằng cũng không được đánh giá cao. Khi vang có độ cồn cao cũng làm cho sự bay hơi diễn ra nhanh hơn, làm lôi kéo hương thơm bay theo, kết quả là rượu ở cuối ly, hay chai sẽ không còn ngon nữa.

Rượu vang ngon được ví như là một bữa tiệc hoàn hảo của sắc màu, hương thơm và hương vị. Khi thưởng thức vang có nhiều tầng hương hoa, mùi trái cây và các mùi hương khác sâu lắng. Cấu trúc tốt, cân đối hài hoà, tinh tế, độ phức hợp và độ đậm có đủ, dư vị dài sau khi thưởng thức. Còn những chai vang đơn điệu về mùi hương, thiếu sự cân bằng, và chiều sâu hậu vị ngắn thì cho dù độ cồn có cao cũng không thể nào là một chai vang ngon. Vì vậy những nhà làm vang đôi lúc họ phải điều chỉnh độ cồn cho thích hợp với cấu trúc của vang.

Muốn trở thành những người sành vang cần phải trải nghiệm nhiều, suy ngẫm và hiểu biết về vang để lựa chọn được chai vang phù hợp với món ăn nào, loại vang nào cho khung cảnh nào, đại tiệc, tiệc thân mật hay bữa tối gia đình mà chọn chai vang nào cho phù hợp cho ngân sách tài chính chứ không phải là chọn chai vang có độ cồn bao nhiêu. Rượu vang nhập khẩu chính hãng Hải Phòng ACF chúc quý khách sẽ lựa chọn được cho mình một chai vang phù hợp với nhu cầu của bản thân nhé!