Hỗ trợ online
Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Nếu đã từng mở lại một chai rượu đã mở nắp để quá lâu, quý vị có thể nhận thấy nó có màu hơi nâu và có mùi giống như giấm. Đó là kết quả của những ảnh hưởng do quá trình oxy hóa gây ra. Nó cũng giống như quả táo đã cắt để lâu ngoài không khí sẽ ngả màu nâu hoặc làm thay đổi hương vị của quả.
Thực Hư Quá Trình Oxi Hóa Của Rượu Vang
Tuy nhiên, quá trình oxi hóa không phải lúc nào cũng là điều tệ. Trên thực tế, quá trình này là một phần quan trọng trong hầu hết quy trình sản xuất rượu. Trước khi mở nắp chai, có thể rượu vang đã phải tiếp xúc với không khí trong quá trình sản xuất: có thể là trong thùng gỗ sồi khi ủ, hay oxi đi qua nút chai sau khi đóng gói.
Thực Hư Quá Trình Oxi Hóa Của Rượu Vang
Quá trình oxy hóa đôi khi sẽ là yếu tố tạo ra hương vị chính của rượu nhưng cũng có thể là yếu tố tạo ra nhiều hương vị khác. Nó có thể làm mềm màu đỏ tannic, truyền đạt hương vị hạt, đất, vị khô, và đôi lúc phá vỡ các hương vị chính thành hương thứ cấp và đậm hơn. Kiểm soát oxy hóa là một yêu cầu đối với hầu hết mọi loại rượu vang ngon, nhưng chính xác đó là gì? Hãy cùng Rượu Hải Đăng tìm hiểu nhé!
Thế Nào Là Rượu Khử?
"Khử" ngược lại với sự oxi hóa. Rượu vang có tính khử là khi chúng có rất ít oxy trong rượu. Không khó để xác định một loại rượu được làm trong môi trường khử, hãy liên tưởng đến sự tươi mát và hương trái cây của một loại rượu vang trẻ, chưa pha. Quá trình sản xuất rượu vang đỏ thường diễn ra trong các bể thép kín và nó cũng được sử dụng trong quá trình sản xuất của nhiều loại rượu vang trắng. Một hình thức phổ biến của kỹ thuật này là sục khí cacbonic để bể chứa đầy khí cacbonic trơ.
Quá trình này sẽ ngăn chặn sự tiếp xúc với oxy trong khi toàn bộ nho đang được lên men. Phương pháp này có thể được biết đến trong quá trình sản xuất Beaujolais Nouveau, và tạo ra hương thơm trái cây đặc biệt.
Tiến sĩ Federico Casassa, trợ lý giáo sư khoa học về công nghệ tại Cal Poly San Luis Obispo cho biết: "Rượu vang là một hệ thống oxy hóa khử. Điều này có nghĩa là khi một hợp chất bị khử, các nhóm hợp chất khác sẽ bị oxy hóa và ngược lại. Đây là lý do tại sao một loại rượu vang được sản xuất theo phong cách khử thường sẽ bị oxy hóa nhanh hơn nhiều trong một môi trường khác, như trong thùng hoặc chai mở".
Thế Nào Là Rượu Khử?
Sự Khác Nhau Giữa Rượu Vang Lão Hóa Oxi Và Rượu Vang Lão Hóa Khử
Lão hóa sinh học hay còn gọi là lão hóa trong điều kiện hấp thụ - là một ví dụ khác về quá trình sản xuất rượu vang khử, mặc dù người ta thường nhầm với quá trình oxy hóa. Flor, được gọi là voile ở Pháp, là một lớp men hình thành trên bề mặt của một số loại rượu khi chúng bị lão hóa trong thùng.
Flor thường liên quan đến quá trình oxy hóa do nó được sử dụng trong một số kiểu rượu Sherry và hương vị hấp dẫn, nhưng sự hiện diện của nó thực sự chỉ ra điều ngược lại. Vì men ăn oxy và các chất dinh dưỡng của rượu vang nên chúng thực sự tạo ra một hàng rào ngăn cản quá trình oxy hóa.
Thông tin liên hệ:
- Rượu Hải Đăng.
- Điện thoại: 0364.262.509.
- TRỤ SỞ: 19 Trần Khánh Dư, Phường Máy Tơ, Quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng.
Quý vị xem thêm:
