6 LOẠI THỰC PHẨM KHÔNG PHÙ HỢP VỚI RƯỢU VANG

Khi mà chúng ta chọn các loại thực phẩm phù hợp với rượu vang sẽ đem đến một hương vị tươi mới và thơm ngon. Ngược lại sẽ mang đến hương vị tệ ngay trong vòm miệng. Bài viết sau đây, Rượu vang Hải Đăng sẽ chia sẻ cho bạn về 6 loại thực phẩm không phù hợp với rượu vang.

1. CHOCOLATE

Khi kết hợp với rượu vang đỏ khô, rượu sẽ át mất hương vị của chocolate, mang lại hương vị chua

Chocolate sẽ mang lại hương vị của tannin, độ béo và vị ngọt trong vòm miệng của bạn. Nhưng khi kết hợp với rượu vang đỏ khô, rượu sẽ át mất hương vị của chocolate, mang lại hương vị chua. Hơn nữa, hương vị của trái cây có trong rượu sẽ bị giảm bớt hay thậm chí là mất đi.

Tuy nhiên, vẫn có một số loại rượu bạn có thể kết hợp được :

- Late Bottled Vintage Port hoặc 10 Year Tawny Port kết hợp với chocolate mousse sẽ mang đến hương thơm của quế và vị Five Spice.

- Rượu vang sủi tăm Brachetto d'Acqui từ Ý rất hợp với các loại chocolate làm từ trái cây. 

- Rượu vang Recioto della Valpolicella hợp với Chocolate Orange.

- Rượu vang Bual Maderia là sự lựa chon hoàn hảo với Chocolate with Nuts

2. BRUSSEL SPROUTS 

Cải Brussel khi kết hợp với rượu vang sẽ mang đến hương vị không tốt vì những hợp chất organosulfur của nó tương tự với hương vị của rượu vang

Brussel Sprouts là một loại rau thuộc họ cải, có độ béo, mang hương vị của đất và lưu huỳnh. Hương vị từ đất và lưu huỳnh là lý do gây ra các vấn đề khi kết hợp với rượu. Vì cải Brussel khi kết hợp với rượu vang sẽ mang đến hương vị không tốt vì những hợp chất organosulfur của nó tương tự với hương vị của rượu vang. Các hợp chất đó bạn sẽ tìm thấy ở nhiều mức khác nhau trong tỏi, bông cải xanh, súp lơ trắng và măng tây.

Các loại rượu vang nên kết hợp với cải Brussel bao gồm rượu vang trắng Sercial Madeira, rượu vang Savenneires, Muscadet và Gruner Veltliner.

3. MĂNG TÂY

Cũng giống như cải Brussel, măng tây cũng chứa hợp chất Organosulfur nên khi kết hợp với rượu vang sẽ không phù hợp.

Cũng giống như cải Brussel, măng tây cũng chứa hợp chất Organosulfur nên khi kết hợp với rượu vang sẽ không phù hợp

Tuy nhiên, rượu vang Fino Sherry, Oloroso hoặc Manzanilla Sherry có thể kết hợp với măng tây. Nó sẽ tăng thêm hương vị tinh tế và hấp dẫn cho món ăn được làm từ măng tây. Hãy thử kết hợp với món kem súp măng tây.

4. BLUE CHEESE

Trong khi hầu hết những loại pho mát kết hợp được khá dễ dàng với tất cả các loại rượu thì Blue Cheese và những loại pho mát có đường vân xanh khác lại rất khó. Điều này hoàn toàn có thể là vì phô mai xanh có hương vị nồng nên sẽ át đi hương vị của những chai rượu vang khô.

Phô mai xanh có hương vị nồng nên sẽ át đi hương vị của những chai rượu vang khô

Tuy nhiên, rượu vang ort sẽ làm dịu đi vị nồng của Phô mai xanh. Trong sự kết hợp này, hương vị của pho mát bị mất do tính axit của rượu và độ kem của pho mát khoá lại cộng với vị ngọt của rượu tạo ra một sự kết hợp tuyệt vời. Các lựa chọn hoàn hảo tiếp theo sẽ là rượu Zinfandel hoặc Shiraz, có nồng độ cồn cao hoặc có thể là một loại rượu tráng miệng trắng ngọt ngào.

5. SUSHI

Sự kết hợp của cá tươi sống, rong biển và mè thì khá khó kết đôi với hầu hết các loại rượu thông thường. Một nghiên cứu ở Nhật Bản (tất cả các vùng) đã được tiến hành nhằm xác định lý do tại sao cá và rượu vang đỏ không hợp nhau. Kết quả thử nghiệm chỉ ra rằng một lượng nhỏ sắt trong rượu vang đỏ sẽ bám vào dầu cá và vòm miệng của người thưởng thức tạo ra vị tanh.

Một lượng nhỏ sắt trong rượu vang đỏ sẽ bám vào dầu cá và vòm miệng của người thưởng thức tạo ra vị tanh

Các loại rượu kết hợp được với Sushi

- Bone Dry White Wine

- Rượu vang Grüner Veltliner của Áo.

- Rượu vang Muscadet hoặc Sauvignon Blanc từ Thung lũng Loire ở Pháp.

6. NƯỚC TƯƠNG

Hương vị của nước tương đến từ hạt đậu nành lên men, lúa mì và muối. Sự kết hợp này sẽ làm cho rượu có vị nhạt. Nhưng đôi khi vị mặn của nước tương sẽ làm giảm đi vị đắng của tannin trong một số rượu.

Hương vị của nước tương đến từ hạt đậu nành lên men, lúa mì và muối; sự kết hợp này sẽ làm cho rượu có vị nhạt

Có 2 cách bạn có thể khi kết hợp rượu với nước tương: 

Một cách bổ sung là tạo sự kết hợp "mặn ngọt" bằng việc kết hợp Moscato hoặc Brachetto d’Acqui. Những loại rượu này giống như nước sốt mận hoặc rượu mirin sẽ cho ra một hương vị giống như teriyaki khi kết hợp với những món ăn làm từ đậu nành.

Một phương pháp tương đẳng để ghép nối sẽ là thêm nhiều vị umami hơn nữa. Rượu vị Umami bao gồm các loại rượu đến từ Carignan từ Languedoc-Roussillon và Faugères; Màu đỏ Rhône miền Nam pha trộn với Grenache và Carignan; Cannonau (còn gọi là Grenache) từ Sardegna; hoặc Aglianico de Vulture miền Nam nước Ý từ Basilicata và Gaglioppo từ Calabria. Bạn sẽ thấy rằng sự kết hợp như vậy sẽ thực sự làm cho các loại rượu vang có vị trái cây hơn.

- Website: https://ruouvangacf.com/

Xem thêm: Danh mục các loại rượu vang ngon dễ dàng kết hợp với món ăn Việt Nam