Hỗ trợ online
Tóm tắt nội dung [Ẩn]
Rượu vang chính hãng có 5 đặc tính cơ bản để đánh giá chất lượng của một loại rượu vang đó là: Độ ngọt (Sweetness) , độ chua (acidity) , độ chát (Taninn) , độ cồn (Alcohol) , và độ đậm đặc (Body). Trong bài viết ngày hôm nay, Rượu Vang Hải Đăng sẽ cùng các quý vị tìm hiểu về 5 đặc tính cơ bản của rượu vang nhé!
Độ ngọt của rượu vang (Sweetness)
Độ ngọt của rượu vang có thể đến từ dẫn xuất từ lượng đường còn thừa trong quá trình lên men nho và không phải tất cả nho đều được lên men trong rượu cồn (Alcohol) . Khi ta mô tả độ ngọt khi thử nếm 1 loại rượu vang thì nó sẽ đi từ bone-dry (không ngọt) đến very sweet (cực ngọt) . Ta cần biết rằng dry-wine có hàm lượng lên tới một nửa thìa cafe đường trên mỗi ly.
Các mức độ ngọt của rượu vang có thể là kết quả của tổng số calories trong 5 ly rượu vang (750 ml):
Các mức độ ngọt của rượu vang
Rượu vang sủi (Sparkling Wine) có độ ngọt được biểu hiện qua các thìa cafe của đường và tổng số calories trong 5 ly (oz) :
Các Mức Độ Ngọt Của Sparkling Wine
Độ chua của rượu vang (acidity)
Acid cũng là thành phần quan trọng ảnh hưởng tới độ chua của rượu vang (Wine’s Tart) và hương vị chua (sour flavor). Hầu hết acids trong rượu vang đến từ nhiều giống nho bao gồm tartatic, malic và citric acid. Cũng như các loại trái cây khác, để đánh giá độ chua của rượu người ta sử dụng độ pH từ 2.5 – 2.5 pH (7 là trung lập).
Độ chua của rượu vang (acidity)
Một thứ hữu dụng để tìm hiểu về độ chua trong rượu vang đó là, các quả nho chín tự nhiên độ chua của nó thường thấp hơn và nếu rượu vang từ vùng có khí hậu lạnh hơn nơi mà quả nho khó để chín hơn sẽ có độ chua cao hơn những vùng có khí hậu ấm.
Độ chát của rượu vang (Tannin)
Độ chát (Tannin) là thành phần hoá học tự nhiên được tìm thấy trong nho. Tannin là thành phần có đặc tính độc đáo chỉ có ở rượu vang đỏ, kể từ khi mà rượu vang trắng được lên men với việc không sử dụng vỏ nho. Trong rượu vang, tannin là thành phần không cần thiết nhưng nó là sự kết hợp chặt chẽ, phức tạp của hương vị.
.jpg "Độ chát của rượu vang (Tannin)")
Độ chát của rượu vang (Tannin)
Độ chát (Tannin) đến từ 2 nguồn: đó là vỏ nho cùng hạt nho và từ những thùng gỗ mới.
Để có thể cảm nhận được Tannin trong rượu vang, nó tập trung lại trên đầu lưỡi của quý vị. Độ tannin cao rượu sẽ loại bỏ protein từng lưỡi của quý vị, vấn đề đó là cảm giác tê và xoắn đầu lưỡi. Cảm giác này cũng được mô tả như là "Grippy – bị cúm". Rượu vang với độ Tannin cao sẽ làm việc như là làm sạch vòm miệng và phù hợp với thịt béo ngậy, pho mai, và mỳ ý.
Độ cồn của rượu vang (Alcohol)
Alcohol trong rượu vang đến từ việc men rượu chuyển đổi đường trong nho thành ethannol. Alcohol có thể được thêm vào rượu và được gọi là Fortified Wine.
(1).jpg "Độ cồn của rượu vang (Alcohol)")
Độ cồn của rượu vang (Alcohol)
Alcohol là một thứ quan trọng trong luật về hương thơm của rượu vang. Nó là phương diện quan trọng để đưa những mùi hương tới bề mặt của rượu và tới mũi của quý vị. Alcohol có thể thêm tính nhớt (Viscocity) và độ đậm đặc (Body) vào rượu vang. quý vị có thể cảm nhận độ cồn (Alcohol) bằng cách cảm nhận độ nóng đằng sau cổ họng của mình.
Độ đậm đặc của rượu vang (Body)
Độ đậm đặc tuy không là những giới hạn của khoa học nhưng nó là một danh mục của phong cách rượu vang từ nhẹ nhất (lightest) tới đậm nhất (boldest) . Bốn đặc tính của độ ngọt, độ chua, độ chát, ảnh hưởng lẫn nhau tạo ra độ loãng và đậm đặc của rượu vang. Ta có thể sử dụng một số cụm từ ví dụ như "light-bodied" hoặc "full-bodied" để diễn tả phong cacgs rượu vang mà quý vị muốn thử.
Một số thông tin về các loại rượu vang như sau:
- (Lighter wines) Rượu vang nhẹ thì có nhiều độ chua , độ cồn thấp , ít độ chát , ít độ ngọt
- (Bolder wines) Rượu vang nặng hơn thì có ít độ chua , độ cồn cao , nhiều tannin , nhiều độ ngọt
Ta có thể hình dung sự khác biệt giữa rượu vang nhẹ và rượu vang (full bodied) giống như sự khác biệt giữa váng sữa và sữa đặc.
Thông tin liên hệ:
- Rượu vang Hải Đăng.
- Điện thoại: 0364.262.509.
- TRỤ SỞ: 19 Trần Khánh Dư, Phường Máy Tơ, Quận Ngô Quyền, TP Hải Phòng.
Quý vị xem thêm các bài kiến thức:
